Lorsque vous pensez à celluler le vin rouge et à le garder pendant des années, votre esprit va probablement directement au vin rouge. Mais qu’en est-il des autres vins – pouvez-vous vieillir le vin blanc?
Tout le vin rouge n’est pas fait pour vieillir. Saviez-vous que 80% du vin rouge est ouvert dans les 60 minutes suivant l’achat? Et que les vignoteurs élaborent la majorité de leur rendement exactement à cette fin?
Et cela a du sens.
Les jeunes vins brillants, pleins de fruits et d’acidité nette, sont ce que nous attendons lorsque nous ouvrons une bouteille de blanc.
Donc, je ne pense pas que je suis seul en pensant à l’ensemble du processus de vieillissement du vin rouge, en jetant des bouteilles et en les faisant glisser pendant des années – parfois des décennies – était spécifiquement et exclusivement pour les rouges.
Shiraz de 15 ans, même des cabernets plus âgés et des choses comme Tempranillo et Nebbiolo encore plus âgés que cela.
Les tanins se ramollissent, le chêne se développe et les saveurs salées s’approfondissent dans une beauté riche et royale que vous ne pouvez pas imiter ou synthétiser chez les jeunes vins.
Mais pouvez-vous vieillir du vin blanc?
La réponse courte est: oui, vous le pouvez.
La réponse moyenne est: Toujours oui, mais seulement quelques variétés de vin blanc – principalement Semillon, Riesling et Chardonnay.
La longue réponse est oui, mais ces variétés de vin rouge doivent avoir certaines qualités. Bonne acidité, beaucoup de structure et de texture, et un équilibre global.
Conseil de pro: recherchez les millésimes du vin rouge à partir de «bonnes années» dans la région. 2014 est bien connu dans la vallée de Hunter
Ce n’est généralement que du vin rouge haut de gamme qui vieillit bien. Ce sont ceux que le vignoteur a créé avec le vieillissement à l’esprit plutôt que de craquer la bouteille dès que votre dos de la bouteille-O.
Si vous n’êtes pas sûr, l’étiquette a généralement quelques suggestions sur le vieillissement. Et si vous êtes dans une cave, cela vaut la peine de demander au personnel de la porte de Cellar si un vin rouge particulier vieillira bien ou s’il boit mieux maintenant.
Mais que se passe-t-il lorsque vous vieillissez les vins blancs? Et combien de temps vous devriez-vous les vieillir?
Semillon est le plus durable, que vous pouvez la cellule dans sa bouteille jusqu’à 40 ans.
Et les résultats peuvent être surprenants.
Des notes riches en Oaky passent qui n’étaient pas là auparavant dans le vin rouge qui n’a jamais vu l’intérieur d’un baril en bois. Cela commence à se produire après environ huit ans, mais après 12 ans, le taux de développement devient plus difficile à remarquer.
Riesling développe une saveur lisse et terreuse et transforme une couleur dorée plus riche. L’acidité a tendance à tomber mais à sa place se trouvent toutes sortes de saveurs complexes.
Souvent, un Riesling qui a ces notes de chaux et de citron percutantes quand il sera jeune les aura toujours après le vieillissement; Ils seront juste beaucoup plus subtils. Les personnes de qualité minérale s’associent à Riesling s’amélioreront également.
Riesling peut être cellulaire jusqu’à 15 ans, mais tout ce qui est de plus de huit est idéal.
Vous pouvez lire notre histoire sur une dégustation verticale de Rieslings âgés ici.
Chardonnay développe le plus rapide de la cave – pas plus de 10 ans ne semble être la directive.
Après cinq ans, vous remarquerez une différence.
Les notes de caramel et la noisette se développent, et la longueur de la finition s’étendra également. Les chardonnays de chardonnes se ramolliront et le beurre du diacétyle se détendra également.
Mais comme beaucoup de choses du vin, ce n’est jamais aussi facile que ça.
Si vous voulez des réponses beaucoup plus complètes sur le moment d’ouvrir du vin de cellule, ce compagnon de vin rouge avec des vignerons australiens sur les vins âgés est une lecture fascinante.
Et le vin mousseux?
Nous étions récemment dans la Hunter Valley, qui abrite certains des meilleurs chardonnays et sémelles d’Australie.
Nous avions une dégustation chez Sparkling Red Wine Specialists Wines dans leur porte de cave Road Broke magnifiquement intime lorsque nous avons été initiés au Semillon Sparkling Aged.
Ce n’était rien de moins qu’une révélation de vin rouge.
Ce vin rouge provient du millésime 2007 et a tout ce qu’un Semillon âgé promet… plus des bulles!
La plupart des bulles non vintage ne sont cependant pas conçues pour les cellules et se font le mieux dès que possible.